|
|
|
|
Если верить арабской легенде, открытию кофе в какой-то степени поспособствовали козы… Эфиопский пастух выпасал свое стадо с козами на пастбище, где росли интересные до того неизвестные деревья. Эти деревья были невысокими с кругленькими красными плодами и блестящими плотными листьями. Пастух видел, как козы с большим удовольствием лакомились этими плодами.
Но, потом он об этом пожалел. До того спокойные козы стали бегать, прыгать, ими невозможно было управлять. К тому же они не спали всю ночь, пребывая в сильном возбужденном состоянии. Пастух был сильно удивлен этим явлением, и рассказал об этом случае своему знакомому муле, настоятелю, из соседнего монастыря. Мула оказался человеком любознательным, и его очень заинтересовало, загадочное дерево и его плоды. Он испытал на себе отвар из листьев и плодов дерева, и пришел к выводу: отвар хорошо снимает усталость и придает бодрость. Этими деревьями оказались кофейные деревья.
Тогда кофейные деревья росли в труднодоступной области Эфиопии – в Кафе. Поэтому деревья, плоды, и сам напиток получил такое название, которое теперь известное всему свету.
Вместе с напитком, по свету путешествовало и кофейное дерево. Сначала оно успешно начало расти на Ближнем Востоке (а именно в Йемене), немногим позже на островах Ява, Мартиника. Затем кофейный азарт захватил всю Турцию, Бразилию, Египет и некоторые другие страны. В 1592 году итальянский ботаник и врач (Проспер д’Альпино) привез кофе в Европу из Каира.
Сначала в Эфиопии применяли настой из листьев и плодов этого растения только в лечебных целях. А напиток признали позже. Свое признание он нашел в нынешнем Йемене. И произошло все это пять веков назад.Первая в мире кофейня начала работать в 1554 году в Константинополе. Затем в 1652 году в Лондоне. Его хозяйкой была рабыня по происхождению гречанка, которая получила в Англии свободу. Она как никто другой знала, как варить кофе правильно. Это и способствовало росту популярности кофе в Великобритании. К концу семнадцатого века там появилось более трех тысяч подобных заведений.
Напомним также, что кофе защищает от ряда болезней. Так, женщинам, выпивающим ежедневно как минимум по две чашки кофе, не стоит опасаться рака эндометрия. Наиболее эффективную защиту кофе обеспечивает женщинам с лишним весом и ожирением. Мужчинам же кофе может помочь сократить риск развития рака предстательной железы, поскольку снижает уровень сахара в крови и концентрацию половых гормонов. Кроме того, известно, что кофе спасает от диабета второго типа, причем защитные свойства наиболее ярко выражены у кофе без кофеина. Все дело в магнии и антиоксидантах (лигнанах или хлорогеновых кислотах), содержащихся в напитке.
Коктейль из кофе и алкоголя не только согревает душу и тело, но и способствует скорейшему выздоровлению пациентов, перенесших инсульт. К такому выводу пришли американские ученые, проводившие серию экспериментов с горячительными напитками.Кофе, выпитое после приема алкоголя, не только не отрезвляет, но наоборот, усиливает опьянение и, даже, может потенциально привести к летальному исходу.
Исследование проведенное центром бихевиористики выявило, что популярные напитки с содержанием кофеина могут лишь увеличить уровень опьянения, а не снизить, как это принято думать. Лабораторные мыши, которым дали кофеин после приема алкоголя, не только не продемонстрировали каких-либо признаков протрезвления, но и стали проявлять повышенный уровень тревоги.
"Миф об отрезвляющих свойствах кофе необходимо разрушить, потому что сочетание кофе и алкоголя может привести к очень неприятным последствиям. Люди, употреблявшие только алкоголь, ощущают себя пьяными и уставшими. Они охотнее признают себя пьяными. Те, кто смешивает алкоголь и кофеин, чувствуют себя значительно бодрее и могут ошибочно посчитать себя достаточно отрезвленными для того, чтобы управлять автомобилем или же совершать иные действие способные привести к потенциальной опасности", – приводит Daily Telegraph слова профессора Томаса Голда из университета Темпл, Филадельфия, США.
Специалисты компании Verification Technology Systems создали Caffeindicator'a, общедоступную тестовою систему работающую аналогично «лакмусовым бумажкам».
Caffeindicator печатается на маленьких бумажных пакетиках, в которые упаковывается сахар и искусственные подсластители. Когда кофе подан, вы капаете каплю с ложки на пакетик. Если бумага розовеет, вы можете быть уверены, что кофеин в напитке есть
Картинка с сайта http://img-fotki.yandex.ru/
Самое ценное, что есть в кофе- это антиоксиданты. Самые известные из них – витамин Е, витамин С, каротиноиды и полифенолы. Основная роль антиоксидантов в организме – нейтрализация свободных радикалов, которые образуются в процессе окисления, ультрафиолетового облучения и под воздействием других неблагоприятных факторов. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, употребление до 4 чашек кофе в день для здорового человека сокращает риск сердечно- сосудистых и раковых заболеваний, а также помогает сохранить молодость – антиоксиданты защищают клетки организма от преждевременного разрушения. Причем кофе по-разному действует на различные сосуды: коронарные - расширяет, а сосуды головного мозга тонизирует. Так что на случайно миллионы людей начинают свой день с чашечки кофе. Это не только удовольствие, но и польза для организма.
Как заявляет группа голландских учёных, вред, наносимый женскому здоровью пристрастием к кофе, равносилен воздействию алкоголя или курения. По данным их исследования, женщины, потребляющие 4 и более чашек кофе в день, снижают свои шансы на материнство примерно на 26% по сравнению с остальными. И даже если любительнице кофе посчастливится забеременеть, здоровье её ребёнка будет под большой угрозой. Привычная нам альтернатива кофе - чай - так же опасна.
Любители чая и кофе заболевают раком почки несколько реже, чем те, кто потребляют эти напитки в небольших количествах. К таким выводам пришли американские исследователи, изучившие данные 13 долговременных исследований, охвативших более 770 тысяч человек.
Согласно выводам сотрудников Медицинской школы Гарвардского университета, среди людей, ежедневно выпивавших в среднем по три и более чашек кофе объемом 240 миллилитров, рак почки регистрировался на 16 процентов реже, по сравнению с теми, кто пил кофе раз в день или реже. Ежедневное употребление хотя бы одной чашки чая было связано с 15-процентным снижением риска развития онкологического заболевания.
Вариант
приготовления
Пропорции кофе, приготовленного по-турецки, очень просты: 1 ложка кофе на 1
чашку воды. Если турка рассчитана на 2 чашки, положите 2 ложки молотого кофе (с
верхом) — поскольку такой кофе очень тонкого помола, его легко набрать в ложку
именно столько, сколько нужно.
Затем положите туда же сахар — тоже две ложки с верхомпоскольку сахарный песок
ложкой набирать менее удобно, чем кофе, постарайтесь пользоваться самой простой
и удобной ложкой, чтобы кофе получился "средней сладости", которую так ценят на
Востоке.
Наконец, с помощью одной из чашечек, из которых вы будете пить кофе, налейте в
турку 2 чашки воды. На этом этапе допускается некоторое разнообразие: можно,
например, добавить в кофе кардамон, корицу или анис.
Поставьте турку на довольно слабый огонь. Когда над кофе поднимется пена,
грозящая "убежать", снимите турку с огня, помешайте кофе и снова
поставьте на огонь. Как только кофе закипит, снимите турку с огня и уж больше
кофе не размешивайте.
Снова поставьте турку на огонь и, когда пена поднимется в третий раз,
снимите турку с огня и разлейте кофе по чашкам, старясь, чтобы в каждую попало
одинаковое количество пены.
Совет:
То, что вы в третий раз ставите турку на огонь, гарантирует вам всю полноту
вкуса и приятную консистенцию сладкого кофе, в котором хорошо растворились все
компоненты.
Кофе вообще относится к лекарственным средствам... Как и чай. В нем много кофеина, и это лекарственный препарат. Кофе, естественно, вреден для страдающих гипертонией, расстройством сна, людям с больной щитовидной железой. Это вроде бы вещи общеизвестные. Но мало кто знает, что вред от кофе многократно усиливается, когда его пьют вместе с приемом некоторых лекарств, например, с антибиотиками.
Оказывается есть способ, совершенно потрясающий, который позволит восстановить силы разума за 15–20 минут.
Нужна нам будет чашка эспрессо. Предполагается, что вы валитесь с ног, а потому залпом выпивайте кофе и ложитесь, закройте глаза и засыпайте, но! поставьте будильник на 15–20 минут.
Ровно спустя это время, кофе начинает особенно активно действовать в кишечнике и пробуждение от будильника будет очень легким. Так вы попадаете в фазу быстрого сна и голова ваша как бы очистится и вы будете чувствовать себя выспавшимся. Главное не «передержать» — не дотяните до 30 минут, тогда вы попадете в фазу длинного сна и пробуждение будет офигенно тяжёлым, это будет пытка. Тело, естественно не отдохнет от такого короткого сна, но голова освежиться.
Спокойной ночи!
Тонизирующий кофеин
Если вы часто пьете бодрящие напитки (такие, как кофе или чай), во что бы то ни
стало продолжайте это, говорит Ричард Липтон, профессор невралгии в медицинском
колледже имени Альберта Эйнштейна в Бронксе, Нью-Йорк. Кофеин активизирует
рецепторы в вашем мозгу; пропустите его прием, и ваша головная боль тут же
вернется.
Эспрессо «живут» не более минуты, по истечении этого времени кофе остывает и пенка пропадает, поэтому эспрессо следует пить сразу.
Эспрессо (espresso) – крепкий кофе, Через кофе под давлением пропускается горячая вода (чуть ниже 100 ºС) Качество приготовленного эспрессо зависит от давления, под которым вода прогоняется через кофе. Пенка светло-коричневого или кремового цвета образуется на поверхности только при сочетании правильных ингридиентов и хорошего кофе. Порция эспрессо - 50 мл.
Эспрессо лунго (espresso lungo,
по-итальянски lungo - длинный, удлиненный), он же - caffe americano.
Это обычный эспрессо, разведенный до объема 100 мл.
Эспрессо доппио (espresso doppio) – это двойной эспрессо. Для
приготовления используется в два раза большее количество молотого кофе. Объем
100 мл.
Эспрессо ристретто (espresso ristretto) – на обычную порцию кофе для эспрессо берется вдвое меньше воды, то есть около 25 мл. В результате получается очень крепкий напиток. Наливается в обычную кофейную чашку.
Эспрессо макиато (espresso macchiato) – это эспрессо с 1 ст. ложкой взбитого молока на поверхности.
Все виды эспрессо «живут» не более минуты, по истечении этого времени кофе остывает, становиться кислым, крема исчезает, поэтому эспрессо наслаждаются сразу после приготовления.
Как приготовить кофе дома:
10 гр кофе - порошка на 150 мл воды (чайная ложка с верхом)?
1-1.5 чайные ложки сахара песка. 1/8 чайной ложки соли
Перемешать все в турке, чтобы получилась однородная масса и подогреваем до появления дымка и хорошо перемешиваем.
Заливаем сырой водой и подогреваем. Когда пена начнет подниматься уменьшаем огонь.
При максимальном поднятии пены снимаем с огня и даем пене упасть.
Еще 2 раза поднимаем пену. Разливаем в чашки.