Гемоглобин

Несмотря на малое содержание железа в организме человека (2-5 г у взрослых и 340-400 мг у новорожденных), по своей значимости оно является уникальным микроэлементом. Входя в состав крови, железо участвует в переносе кислорода от легких ко всем тканям, органам и системам нашего организма. А без кислорода, как нам известно с детства, человек не может прожить и нескольких минут. Это связано с тем, что жизнедеятельность всех живых клеток невозможна без постоянного получения энергии, выработку которой обеспечивают протекающие в них сложные биохимические реакции, идущие с участием кислорода.

Непосредственную доставку кислорода к каждой клетке осуществляет входящее в состав крови специальное белковое соединение гемоглобин. Впервые он был обнаружен в 1839 году немецким исследователем
Р. Хюнефельдом в составе красных кровяных телец - эритроцитов.

Гемоглобин состоит из двух частей: крупной белковой молекулы - глобина и встроенной в нее небелковой структуры - гема, в сердцевине которого и находится ион железа.

Это железо легко вступает в связь с кислородом и именно соединение кислорода с железом окрашивает кровь в красный цвет.

Кислород - это окислитель. Но союз кислорода и железа в гемоглобине - невероятное исключение. Здесь никакого окисления не происходит.

Ион железа как бы "берет за руку" молекулу кислорода и "ведет" ее к месту свершения действительного окисления и там ее "отпускает". За это свойство английский физиолог, один из основателей науки о дыхании Дж. Баркрофт, назвал гемоглобин "самым удивительным веществом в мире".
Кроме того, гемоглобин выполняет и другую очень важную функцию - выведение с места окисления углекислого газа. И если кислород вводится в клетку гемом, то углекислоту оттуда "выносит" глобин.

Таким образом, красные кровяные тельца, "набитые" миллионами молекул гемоглобина, выступают в роли автобусов, которые никогда не делают холостых пробегов: в одну сторону (от легких к клеткам) они "везут" кислород, а в другую (от клеток к легким) - "вывозят" углекислоту. Вот так все рационально устроено в природе!

Но не весь кислород, доставленный гемоглобином, сразу же идет в дело. Часть его остается в мышцах про запас. И вот для чего. В экстремальной ситуации, при повышенной физической нагрузке, когда мышцы начинают усиленно работать, им может не хватить доставленного кислорода, тогда они обратятся к своим запасникам. Роль таких запасников в мышцах играет другой гемосодержащий белок - миоглобин - "младший брат" гемоглобина.

Последствия железодефицита

Последствия железодефицита (ЖД) очень неприятны, так как любой недостаток железа в организме нарушает снабжение клеток кислородом. В результате этого:

развивается железодефицитная анемия (малокровие);
снижается иммунитет и, как следствие этого, увеличивается риск инфекционных заболеваний;
у детей происходит задержка роста и умственного развития, повышается утомляемость и снижается успеваемость;
взрослые ощущают постоянную усталость;
происходят нежелательные изменения в тканях и органах.

Особой ранимостью при ЖД подвержены эпителиальные ткани: кожа, слизистые оболочки полости рта, желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и дыхательных путей. Одной из причин различных дерматитов, экзем и других заболеваний кожи может служить именно ЖД. Нарушение слизистой ЖКТ сопровождается нарушением процесса всасывания питательных веществ. Вероятность кишечных инфекций и ОРЗ при ЖД увеличивается в 1,5-2 раза.

Вовлечение в патологический процесс центральной нервной системы (ЦНС) при ЖД подтверждается отставанием психомоторного развития детей, обеднением их эмоциональной сферы с преобладанием плохого настроения, вялости, раздражительности, плаксивости. У школьников значительно снижается способность к концентрации внимания, они быстро утомляются, у них снижается индекс интеллектуальности. Кроме того, могут наблюдаться понижение артериального давления, частые головокружения и учащенное сердцебиение.

У детей первых 5 лет жизни диагноз анемия ставится при уровне гемоглобина в крови ниже 110 г/л, у детей старше 5 лет и взрослых - при уровне ниже 120 г/л.

Внешние проявления железодефицита

бледность кожных покровов и слизистых оболочек
синюшность губ
сухость кожи
ломкость волос и ногтей
стоматиты
частые ОРЗ
вялость, постоянное чувство усталости
снижение эмоционального тонуса
одышка
тахикардия
гипотония мышц
снижение аппетита
расстройство пищеварения
неустойчивый стул
недержание мочи при смехе и чихании
ночное недержание мочи у детей
отставание в физическом и психическом развитии у детей

Различают 2 вида железа:

гемовое, которое входит в состав гемоглобина и содержится:

- в мясе;
- в печени;
- в почках;
- в кровяной колбасе;
- в сухой крови.

Оно усваивается практически полностью.

негемовое железо, находящееся в свободной ионной форме:

- 2 валентное - Fe II
- 3 валентное - Fe III.

Негемовое железо содержится в растительной пище и железосодержащих препаратах. Оно всасывается гораздо хуже гемового и, чтобы организм его хоть как-то усвоил, должно быть 2-валентным, потому что 3-валентное не усваивается вообще. Чтобы "превратить" 3-валентное железо в 2-валентное, нужен восстановитель. Его роль играет витамин С (аскорбиновая кислота).

Из растительных продуктов железом наиболее богаты бобовые: фасоль, соя. Но в них содержится мало витамина С, поэтому для лучшего усвоения содержащегося в них железа их нужно употреблять вместе с овощами, фруктами и зеленью, содержащими много аскорбинки. Данные о содержании железа в основных продуктах сведены в таблицу.

Таким образом, до 20% железа мы получаем из мясной пищи, тогда как из растительной - только около 6%. Это надо иметь в виду тому, кто решил стать вегетарианцем.

Содержание железа в основных продуктах питания	(мг/100 г или мл)
Печень свиная	12
Печень говяжья	9
Паштет печеночный	8
Мясо свежее	2 - 4
Рыба	0,5 - 1
Яйца куриные	2 - 3
Горох	9,4
Фасоль	12,4
Соя	11,8
Крупа гречневая	8
Пшено	7
Толокно	10,7
Крупа овсяная	3,9
Крупа манная	2,3
Мука	1 - 4
Хлеб	2-3
Какао-порошок	11,7
Овощи	0,5 - 1,5
Фрукты	0,5 - 0,4
Молоко коровье	0,1 - 0,4

На усвоение железа влияет и состав пищи. Например, фитин (содержится в бездрожжевом тесте) и разные пищевые волокна "связывают" железо и выводят его из организма через кишечник. Поэтому в сочетании с подобными веществами железо усваивается плохо.

http://www.bereg.ru

За гемоглобин отвечают эритроциты в крови. При подавляются лейкоцитами гемоглобин падает. Такое случается при потере крови (кровотечения, перенесенные операции) или же после острых воспалительных заболеваний.

Низкий гемоглобин - это очень распространенное явление. Зачастую не задумываемся, что низкий гемоглобин может быть причиной очень многих наших бед.
Нехватка железа в организме называется врачами железодефицитной анемией.
Частые простуды, слабость, мерзнут конечности, проблемы с волосами или ногтями - это низкий гемоглобин.

Железо помогает нашему организму обогащать клетки кислородом.
Организму в период ослабленного состояния необходимы белки ( в том числе и животного происхождения)
Следует иметь в виду, что усвоению железа препятствует кальций, поэтому желательно не употреблять молочные продукты одновременно с продуктами, содержащими железо.

Советуют не употреблять продукты, содержащие кофеин: кофе, чай..., по крайней мере, во время и после еды.
Пшеница и другие злаки (пшеница, рожь, овёс, рис, кукуруза, ячмень, просо, бамбук, сахарный тростник)связывают железо в кишечнике и препятствуют его усвоению, то есть,
при низком гемоглобине, мясо лучше есть без хлеба, макарон и каши, а в качестве гарнира выбирать картошку, зеленый горошек, капусту, фасоль и другие овощи.

Что следует употреблять, чтобы поднять уровень гемоглобина в крови:
Мясные продукты: телятина, говядина свинина, баранина, конина, мясо кролика
Субпродуеты: печень, почки, языки
Рыба
Яйца
Бобовые
Шоколад
Грибы
Апельсиновый, томатный соки. Добавляйте в пищу свежий сок лимона, капустный рассол
Сладкий перец, лук и зелень
Витамин С
Овсяная крупа, гречневая крупа (гречиха — относится к семейству гречишных), пшено
Яблоки, груши, хурма, айва, инжир, кизил, шпинат
Орехи грецкие
Неплохо бы выпивать утром натощак или перед обедом 50 гр кагора

Раньше больным малокровием рекомендовалось вводить в рацион больше яблок, моркови, граната. Но дело в том, что трехвалентное железо, входящее в состав овощей и фруктов, практически не усваивается.

А вот витамин C, которым богата растительная пища, может существенно усилить всасывание железа, содержащееся в мясных блюдах.

Поэтому свежие овощи нужно употреблять только в сочетании с мясными блюдами.

Полезно также после приема пищи, богатой железом, выпивать стакан апельсинового сока, при этом количество усвоенного железа может увеличиться вдвое.

Улучшает усвоение железа и фруктоза, которая в достаточном количестве содержится в меде. Лучше всего использовать тёмные сорта меда, т.к. они более богаты полезными микроэлементами.

Значимые дозы железа и меди (которая, кстати, также необходима для нормального процесса кроветворения) присутствуют в зерновых, бобовых и в крупах.

Но следует помнить, что эти продукты содержат еще и фитаты – фосфорные соединения, препятствующие усвоению железа (хотя у них есть и другое, полезное свойство – связывать и выводить шлаки из организма). Снизить их дозу можно, например, при помощи размалывания, замачивания или проращивания.

Так, заливая крупу на два часа водой, вы можете значительно снизить их количество.

...об одном занимательном эксперименте, как говорится на злобу дня. Британские ученые провели обследование 164 англичанок, увлекающихся диетами. У 25% девушек была обнаружена выраженная анемия, а тест на уровень их интеллекта в среднем был на 10 баллов ниже. После приема железосодержащих препаратов, через какое-то время уровень IQ нормализовался. По мнению специалистов более всего подвержены снижению уровня интеллекта женщины, увлекающиеся вегетарианскими диетами.

http://shkolazhizni.ru

Советуют: грецкие орехи, курага, изюм, мед. В одинаковых пропорциях. Меда можно меньше, чтобы не жидкая смесь была. Все это через мясорубку. Есть это можно к чаю, можно просто так… ложками.
***
Тёртая морковь с сахаром (сахар по вкусу ). Ещё советовали петрушку рубленую со сметаной.

***
Следует отдать предпочтение таким блюдам и продуктам: говядина с черносливом, печенка с луком, куриные ножки с зеленым салатом, печеная картошка, тушеная капуста, свекольная ботва, орехи, яблоки, изюм.

Мало железа (0,4-0,9 мг) в рыбе, меде, баклажанах, зеленом горошке, тыкве, сливе, персиках, лимонах, винограде, абрикосах, вишне, крыжовнике, клюкве.

И еще меньше - 0,1-0,3 мг железа, можно получить из молока и кефира, сметаны, творога, апельсинов и мандаринов. В цитрусовых содержится ничтожно малая доля железа.

Хотя для усвоения железа советуют запивать мясные продукты апельсиновым соком. Он способствует лучшему усвоению железа из мяса.

Обычно необходимо около 3 мес. чтобы получить заметное улучшение.

Аскорбиновая кислота (витамин C) благоприятствует повышению гемоглобина в крови, так что пейте апельсиновый либо томатный сок, добавляйте в еду свежий лимонный сок, красный перец, лук и зелень.